Receita de salada de quinoa com frutas

Para a segunda-feira pós-Páscoa, uma opção seria preparar uma salada refrescante e leve para compensar os excessos do feriado. Uma sugestão é a salada de quinoa com frutas, que é fácil de fazer e muito saborosa.

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de água
• 1 pitada de sal
• 1 manga madura cortada em cubos
• 1 kiwi cortado em cubos
• 1/2 xícara de uvas verdes sem sementes
• 1/2 xícara de sementes de romã
• 1/4 xícara de hortelã picada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Lave bem a quinoa em água corrente e coloque-a em uma panela com a água e a pitada de sal. Leve ao fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que a água seja completamente absorvida.
2. Enquanto a quinoa cozinha, prepare as frutas. Descasque e corte a manga e o kiwi em cubos. Retire as sementes das uvas e a romã.
3. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, as frutas, as sementes de romã e a hortelã picada.
4. Em outra tigela pequena, misture o azeite de oliva, o suco de limão, o sal e a pimenta.
5. Despeje o molho sobre a salada e misture bem. Sirva em seguida.

Essa salada é uma opção leve e saudável para aproveitar os dias seguintes à Páscoa. Além disso, a quinoa é rica em proteínas e fibras, o que garante uma refeição nutritiva e satisfatória.