A Universidade de São Paulo reuniu ciência, inovação e saberes tradicionais em uma coleção de materiais gratuitos com opções culinárias fáceis, nutritivas e econômicas para o dia a dia. Essas publicações, criadas por grupos de pesquisa e projetos de extensão focados em nutrição e bem-estar, trazem desde receitas leves para dias quentes até pratos que incentivam o uso integral dos ingredientes, o consumo de peixes e a aplicação de plantas alimentícias não convencionais.
Direcionadas tanto ao público em geral quanto a profissionais e estudantes da área, as preparações abordam questões contemporâneas como práticas sustentáveis, redução de resíduos e alimentação equilibrada, temas que ganham cada vez mais espaço nos debates sobre políticas de saúde no país.
Opções saudáveis e econômicas para cada época do ano
Um dos materiais em destaque é o livro digital Receitas Sazonais, elaborado pela iniciativa Sustentarea, vinculada à Faculdade de Saúde Pública da universidade. A obra reúne mais de vinte receitas organizadas de acordo com as estações do ano, considerando a disponibilidade sazonal dos ingredientes.
No verão, que vai de dezembro a março, a proposta é usar produtos que estão em maior oferta, mais frescos e com preço mais baixo. Além das instruções passo a passo, o conteúdo inclui uma lista de itens da estação, ajudando no planejamento das compras e refeições. O material está disponível gratuitamente.
Sugestões leves e ricas em nutrientes
Entre as opções para os dias quentes está o picolé de abacaxi com hortelã e gengibre, feito apenas com a fruta, ervas e água. A receita também incentiva o uso das cascas do abacaxi para preparar um chá, reduzindo o desperdício.
Uma alternativa rápida é o rostie de inhame, que combina o tubérculo com ervas frescas e azeite, resultando em uma refeição simples e saudável. Para quem prefere um toque doce, a cocada de cupuaçu valoriza um ingrediente típico da biodiversidade brasileira.
A comida como expressão de tradição e identidade
A relação entre alimentação, memória e cultura também é explorada na obra Receitas Sustentarea – Da nossa cozinha para a sua mesa. Na introdução do livro, Jennifer Tanaka destaca que cozinhar vai além da simples mistura de ingredientes.
“Junto com uma receita, que traz ingredientes e modos de fazer, também se transmitem histórias, costumes e saberes”, ela observa. Em sua visão, algumas preparações são herdadas da família, enquanto outras permitem descobrir diferentes regiões do país e até fazer uma viagem simbólica por outras culturas.
O livro inclui criações como broa de pau a pique, pão chapati e chakalaka, além de lanches criativos, como bolinho de espinafre, hambúrguer de grão-de-bico e pastas de tofu e abacate.
Preparações simples para o cotidiano
Entre as sugestões que se destacam estão o pão chapati de banana, que leva a fruta bem madura na massa, e o nhoque de abóbora, feito com farinha integral e temperos secos. As receitas reforçam a ideia de uma alimentação caseira, saudável e acessível.
Os frutos do mar e a promoção do bem-estar
Outra frente do material disponibilizado pela universidade é o incentivo ao consumo de pescado. O guia Pescado para promoção da saúde nos diferentes ciclos e estilos de vida, produzido pelo Núcleo de Pesquisas Pescado para Saúde, esclarece dúvidas comuns e detalha os benefícios nutricionais desse grupo de alimentos.
O documento lembra que peixes e frutos do mar são fontes de proteína de alta qualidade, além de vitaminas como A, D, E e K, e minerais essenciais para o organismo. A publicação também traz sugestões práticas para incluir esses alimentos no dia a dia, incorporando até variedades menos conhecidas.
Entre as ideias apresentadas estão a sororoca assada com pesto de manjericão e a posta de cavala com banana-da-terra e molho cremoso.
PANCs e a redescoberta de sabores esquecidos
As Plantas Alimentícias Não Convencionais também recebem atenção em um livro digital baseado no podcast Comida que Sustenta. A obra apresenta espécies como capuchinha e ora-pro-nóbis, destacando seu valor nutricional e culinário.
Receitas como pesto de capuchinha e bolinho de arroz com ora-pro-nóbis mostram como essas plantas podem ser incorporadas de forma simples ao cardápio, aumentando a variedade da dieta.
Aproveitamento total dos alimentos e redução do desperdício
A minimização do desperdício é o foco de outros trabalhos, como Um pouco de história e 10 receitas para tornar o desperdício zero, desenvolvido por alunos da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da USP. O manual ensina a usar cascas, folhas e sementes, partes normalmente descartadas, mas ricas em fibras e nutrientes.
Entre as receitas estão farofa de folhas e talos e doce de casca de laranja, exemplos de como reaproveitar alimentos com criatividade.
Já o e-book Nada se perde… tudo se cozinha propõe uma nova visão sobre a alimentação. Segundo as autoras, a ideia é mostrar que o uso de partes não convencionais dos ingredientes ajuda a criar refeições mais baratas, nutritivas e sustentáveis. Uma das receitas apresentadas é o pudim de abóbora com especiarias, que alia sabor ao aproveitamento integral do alimento.
