Compacta, multifuncional e rica em nutrientes, a sardinha em lata faz parte das despensas brasileiras. No sanduíche, em preparos com massa ou no cuscuz paulista, o peixe é valorizado tanto pela praticidade quanto pelo elevado teor de ômega-3. Por isso, o Paladar Testou reuniu um júri de especialistas para avaliar oito marcas disponíveis no mercado em uma prova totalmente às cegas.
O júri foi composto por chefs e profissionais da gastronomia, entre eles Marcelo Corrêa Bastos (Sororoca), Thaís Marinho e Vitor Sobral (Tasca da Esquina), que examinaram textura, sabor, aroma e aparência das amostras. Todas as unidades foram adquiridas anonimamente em supermercados e empórios de São Paulo, garantindo a imparcialidade do teste.
Além do sabor, os avaliadores ressaltaram a importância da integridade do peixe e da conservação adequada. Segundo os chefs, sardinhas com pele e textura firme tendem a oferecer experiência superior, enquanto excesso de resíduos no óleo pode indicar cozimento inadequado antes do enlatamento.
As vencedoras do Paladar Testou
A Ramirez, marca portuguesa, ficou em primeiro lugar. O produto conquistou os jurados pelo sabor delicado, sal equilibrado e textura impecável; a sardinha apresentava aspecto brilhante e carne íntegra, atributos que garantiram o topo do ranking.
A Coqueiro ficou em segundo, destacando-se pela firmeza da textura e pelo aroma neutro. A Pescador completou o pódio, elogiada pelo equilíbrio de sal e pelo aspecto visual íntegro e brilhante, segundo os avaliadores.
Sardinha boa é sardinha bem conservada
Os chefs destacam que a qualidade de uma sardinha enlatada depende da matéria-prima e do ponto exato de cozimento. Vitor Sobral afirma que o peixe deve ser enlatado no auge da gordura para oferecer o melhor sabor. Produtos conservados em azeite tendem a proporcionar um paladar mais refinado, mas as versões em óleo vegetal continuam sendo as mais populares e acessíveis nas prateleiras.
Para quem valoriza praticidade sem abrir mão do sabor, a sardinha em lata segue como um dos alimentos mais versáteis e democráticos da culinária brasileira.
